Nichée au cœur du Massif colombien, Inzá se trouve parmi des volcans imposants et est le berceau de nombreux grands fleuves du pays. Ce cadre tempéré en haute altitude offre d'excellentes conditions pour le café de spécialité, et les producteurs locaux—dont beaucoup ont longtemps évité les intrants chimiques—honorent les traditions agricoles ancestrales. La famille Pillimue a joué un rôle essentiel en guidant la communauté vers des pratiques certifiées biologiques, aidant plus de 80 producteurs à adopter des méthodes innovantes telles que la réutilisation des déchets agricoles pour créer des biofertilisants peu coûteux et efficaces. Ce café est certifié biologique.