Goblin a fait ses débuts au marché fermier d'Ithaca le week-end d'Halloween 2015. Nous avons rapidement épuisé la totalité de notre premier lot et n'avons cessé d'augmenter la production depuis pour répondre à la demande de ce fromage. Le Goblin est un fromage semi-ferme de style alpin à pâte lisse de couleur paille. Vieilli pendant plus de trois mois, ce fromage possède un côté légèrement épicé, avec un arôme subtil issu de l'élevage en saumure. Son véritable charme réside toutefois dans son goût fruité et acidulé, conféré par la combinaison spéciale de notre propre lait de vache Brown Swiss 100 % nourri à l'herbe et des cultures que nous ajoutons, ce qui en fait un complément parfait pour les snacks, les sandwichs, les grillades, comme fromage fondant ou pour la fondue. Ce fromage se prête particulièrement bien aux accords mets-vins. La saveur herbacée et noisette de Goblin s'équilibre bien avec les acides élevés et le goût fruité du Riesling.