Crémeux, complexe et distingué Au moment où Twin Engine Coffee a commencé au Nicaragua, Andrea s'est dirigée vers Dipilto pour en savoir plus sur la région spéciale de Nueva Segovia qui atteint la frontière hondurienne. Parmi les nuances de la région, elle a rencontré Roberto et le caféier Maragoygpe. Il s'avère que la petite ferme de troisième génération de Roberto est l'une des rares fermes au monde où l'on peut encore trouver cette grande, belle et lanky plante qui pousse. Le fait est que le maragogype Arabica est rare dans le monde. Il est encore plus rare de le trouver dans une ferme Cup of Excellence, moins de 1 % de chances. Il va sans dire que chaque année, nous attendons avec impatience la récolte de ce petit lot. Cela commence par la caféière, Margogype. Il est grand, beau, indiscipliné et ne produit que peu de fruits. Les haricots de Maragogype sont environ deux fois plus gros que les haricots Arabica typiques. C'est pourquoi on les appelle éléphant [Elefante] Haricots. Chaque année, il y a un lot Elefante limité, quadruple sélectionné et torréfié à moyen.