Condiment essentiel pour les cuisines marocaines, l'harissa de La Marocaine est un mélange captivant de piments rouges moulus, de zeste de citron confit, d'ail, d'huile d'olive et d'un mélange d'épices aromatiques ras el hanout. Traditionnellement, cette pâte de piment fort est utilisée pour assaisonner le bouillon dans les ragoûts de tangine, et appliquée sur des assiettes individuelles à table selon les goûts de chaque convive. Nous adorons cette harissa méditerranéenne pour sa capacité à ajouter de la saveur aux plats sans compromettre le goût de chaque élément, avec une chaleur et des épices intenses. Pour servir à table, essayez de diluer cette pâte avec un filet d'huile d'olive pour la verser facilement sur les fruits de mer, les légumes cuits à la vapeur ou les viandes grillées.