Au cours des quelques mois (et des kilos supplémentaires) nécessaires pour perfectionner ces biscuits, nous avons trouvé des conseils dans une recette de « Buckingham Palace Shortbread » qui aurait été dégustée par la reine avec son thé. Nous avons dû apporter quelques modifications pour obtenir une pâte qui résisterait aux rigueurs de notre ancienne presse à biscuits à manivelle, mais le résultat est le biscuit le plus beurré et le plus délicat possible. Pour l'enrobage, nous voulions quelque chose de très savoureux et étonnamment acidulé pour répondre aux normes de « saveur intense » de nos produits. Aussi salissant qu'un bon beignet au sucre en poudre, son goût est d'abord incroyablement acidulé, puis succombe rapidement au biscuit fondant au beurre qui se trouve en son cœur. Le citron est sans aucun doute la saveur la plus populaire. (Lorsque vous vous sentez particulièrement indulgent, garnir le biscuit d'une cuillerée de crème au citron est incroyable !)