Origine : Raja Sumatra, Indonésie Procédé : Wet-Hulling Torréfaction : moyenne Notes : chocolat, cèdre doux et poivre Récolte : septembre à décembre Il présente des notes sucrées intenses de chocolat, de fruits secs et d'autres arômes à base d'épices à base de plantes telles que la cannelle, la muscade et la cardamome. Il est connu pour ses saveurs terreuses, son corps moyen à épais et son acidité semblable à celle du vin. L'un des aspects uniques de la production de café à Sumatra, en Indonésie, et la source du goût profondément conflictuel du café indonésien est le processus traditionnel post-récolte de la méthode « Giling Basah » (décorticage humide). Les cerises de café récoltées sont dépulpées à la main et séchées sur une terrasse pendant quelques jours. Lorsque les grains sont semi-secs, contenant environ 30 % à 50 % d'humidité, ils sont transmis à un collectionneur qui les fait passer dans une machine à décortiquer alors que les grains sont encore humides, puis les mettent sur des terrasses pour qu'ils sèchent encore quelques jours. Ce procédé hybride combine des éléments des procédés lavés et naturels. Il est nettement rouge