C'est ce que pense MaryJane Butters. Wild Bread réinvente complètement le concept d'un levain fermenté naturellement plus sain pour la santé. Jusqu'à présent, le levain était perçu comme trop de travail et comme un pain au goût acidulé, réservé aux artisans. Dans Wild Bread, sa technique rapide et facile d'une minute, 2 fois par jour, montre qu'elle utilise huit types de farines différents pour chaque pain présenté, de la farine de riz brun sans gluten au quinoa, en passant par la farine blanche ordinaire et le blé entier ancien, pour un total impressionnant de 295 recettes et 475 photographies. Couverture rigide 224 pages Cooking/Rice & Grain MaryJane Butters a tiré des leçons de son parcours pionnière diversifié, de charpentière à propriétaire d'une laiterie, en passant par une ancienne garde sauvage devenue agricultrice biologique, qui l'ont finalement amenée à diriger le moulin à farine historique de Barron, qui compte quatre étages. Il était tout à fait naturel que les années qu'elle a passées à vivre dans des tours de surveillance des incendies isolées du Service des forêts, avec pour seule compagnie une « mère » au levain vivante et respirante, l'aient amenée à écrire un livre novateur sur le pain à la levure sauvage.