El nombre «Strozzapreti» alude a la proverbial gula de los sacerdotes. Es un tipo particular de pasta corta, que se obtiene retorciendo tiras de masa sobre sí mismas. Su origen es antiguo: se crearon como un plato que se cocinaba en las fiestas de las familias burguesas. Su forma particular y el procesamiento artesanal de secado lento permiten obtener un resultado de muy alta calidad que reproduce las excelentes características de la pasta fresca: no se cocina y conserva las salsas y los condimentos.