Schwarzer Pfeffer aus Sarapiquí im Großhandel

Herkunft: Costa Rica Menge und Gewicht: 40 g / 1,41 oz 317,50 €/kg Zutaten: Piper nigrum Beschreibung: Am Rande eines Regenwaldes geerntet, zählt der Pfeffer aus Sarapiquí zu den wenigen in Mittelamerika kultivierten Pfeffersorten. Er stammt aus der Provinz Heredia in Costa Rica, einer Region, die für ihre bemerkenswerte Biodiversität und idealen landwirtschaftlichen Bedingungen bekannt ist. Dank eines feuchten Klimas und fruchtbarer Böden entwickeln die Pfefferkörner einzigartige Aromaeigenschaften. Die Ernte findet zwischen Februar und April statt. Die Rispen werden sorgfältig nach Reifegrad ausgewählt, danach werden die Körner von Hand getrennt, gewaschen und etwa zehn Tage lang in klarem Wasser fermentiert. Dieser Schritt ermöglicht das natürliche Ablösen der äußeren Hülle. Nachdem sie vom Perikarp getrennt sind, werden die Samen erneut gewaschen und anschließend mehrere Tage in der Sonne getrocknet. Dieser Pfeffer ist bekannt für seinen hohen Piperin-Gehalt — etwa 7 %, im Vergleich zu 4 % bei schwarzen Pfeffern aus anderen Regionen der Welt — was ihm eine seltene aromatische Intensität und Komplexität verleiht. Er entwickelt erdige Noten sowie Aromen von Unterholz und Pilzen, insbesondere von Steinpilzen und Morcheln. Er besitzt eine schöne Länge am Gaumen und eine warme, kraftvolle Schärfe. Verwendungsempfehlungen: Wir empfehlen, ihn erst im letzten Moment zu mahlen oder grob zu zerstoßen. Er passt hervorragend zu Pilzen, zu weißem oder rotem Fleisch sowie zu Saucen auf Basis von Butter, Käse oder Sahne, insbesondere zu einer Morchelsauce. Perfekt in einer Pfeffersauce oder zu Pasta wie Cacio e Pepe. Er harmoniert mit geröstetem, in der Pfanne angebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Gemüse, mit weißem Fisch, Jakobsmuscheln oder Venusmuscheln. Er veredelt ein Schmorgericht (Daube), ein Kartoffelgratin, eine Ratatouille oder ein Süßkartoffelpüree. Im Dessert bringen seine erdigen Noten Originalität in Kombination mit Kokosnuss, gerösteten Bananen oder Zartbitterschokolade. Er mag auch amberfarbenen Rum.