Äthiopien - Taferi Kela im Großhandel

ÄTHIOPIEN – Sidamo Taferi Kela - Kickstart - Los 25.17 Geschmacksnoten Dunkle Schokolade, Brombeere, Rosine, Tee, rote Früchte, Blutorange und Karamell. Cupping-Score – 86,75 Bohnen – 74112, 74110, Enat Buna Höhe – 1900–2100 m Natural Hinter den Bohnen Hester, Dawit und Sissay haben durch Hingabe und Ausdauer dieses fantastische Microlot mit 10 Säcken geschaffen. Der „Kickstart“-Prozess wurde vom Verarbeitungsteam bei Bette Buna entwickelt, um die Zucker zu konzentrieren und ihre Struktur zu verändern, bevor die normale Natural-Verarbeitung beginnt. Nachdem die Kirschen zur Nassmühle gebracht wurden, gaben sie ihnen einen „Kick“, indem sie sie für kurze Zeit in eine anaerobe Umgebung brachten, bevor die weitere Verarbeitung fortgesetzt wurde. Nicht lange genug, damit eine offizielle Fermentation einsetzen kann, aber lange genug, dass sich die Struktur des Zuckers in den Kirschen veränderte. Dies ergibt Lots mit mehr Süße und Körper zusätzlich zum typischen Sidamo-Natural-Profil. Anschließend wird der Kaffee wie üblich auf erhöhten afrikanischen Trocknungsbetten getrocknet. Es ist mittlerweile eine Standardverarbeitungstechnik für das Bette Buna-Team, danach wird er 8 Wochen geruht, um Komplexität und Intensität des Geschmacks herauszubringen, dreimal von Hand sortiert und schließlich verpackt. Wir denken, die Ergebnisse sprechen für sich. 250 g