Die Esplanata ist wie der Ventrikel (hergestellt aus demselben Fleisch, aber unterschiedlicher Form) eine Salami, die sich aufgrund ihrer Größe von anderen kalabrischen Würsten abhebt. Der bis zur Mitte gehackte Fleischteig wird aus Schinken und Schweineschulter hergestellt, wobei Schmalz hinzugefügt wird, das von der Oberseite der Lende entfernt und mit gemahlenem Chili und schwarzen Pfefferkörnern aromatisiert wird. Die Esplanade wird ohne Gluten und Milchderivate hergestellt und ist in zwei Varianten erhältlich: würzig und süß. Der Teig wird in natürliche, perforierte Eingeweide gefüllt und im Fall des Tisches in spezielle Stahlgitter eingelegt, die ihm die zerkleinerte Form verleihen, von der er seinen Namen ableitet. Schließlich durchläuft er eine langsame Reifung, die etwa sechzig Tage dauert. Ganz vakuumverpackt von ca. 1600 g. Wird in einem Lufterfrischerbeutel und einem Gel-Kältespeicher geliefert, ideal, um sicherzustellen, dass das Produkt bei kontrollierter Temperatur transportiert wird.