Ganze Nelken Nelken können ein Gericht leicht überwältigen, besonders wenn sie gemahlen sind, sodass nur wenige verwendet werden müssen. Ganze Nelken werden oft verwendet, um Schinken und Schweinefleisch zu „stopfen“, wobei das spitz zulaufende Ende wie ein Nagel in das Fleisch gesteckt wird. Nelken werden oft verwendet, um den Geschmack des Wildes zu verbessern, insbesondere bei Wild, Wildschwein und Hase. Sie werden in einer Reihe von Gewürzmischungen verwendet, darunter Ras el Hanout, Currypulver, Glühgewürze und Beizgewürze. Nelken sind auch im Geschmack der Worcestershire-Sauce enthalten. Sie erfreuen sich großer Beliebtheit in Nordafrika und dem Nahen Osten, wo sie im Allgemeinen für Fleischgerichte verwendet werden, obwohl Reis oft mit ein paar Nelken aromatisiert wird.