Bio-Perciasacchi Rigatoni aus antikem Sizilianischem Weizen im Großhandel

Die Rigatoni aus antikem sizilianischem Weizen werden von der Landwirtschaftsfirma Miceli hergestellt, einem kleinen sizilianischen Betrieb in der Region Buseto Palizzolo in der Provinz Trapani. Die Inhaberin Rosaria setzt sich für den Schutz der Biodiversität und die Bewahrung des natürlichen Erbes der Region ein, indem sie antike sizilianische Getreidesorten anbaut, die anschließend in der Provinz Marsala zu Pasta verarbeitet werden. ANTIKES GETREIDE Antikes Getreide ist eine besondere Art genetisch unveränderter Körner, die sich von „modernen“ Getreidesorten unterscheiden – also jener Weizensorten, die im Laufe der Zeit vom Menschen für die Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie verändert wurden. Die hier für die Rigatoni verwendete Sorte heißt Perciasacchi (Khorasan), abgeleitet vom sizilianischen Wort „perciare“ (durchstechen), da die besondere spitze Form des Korns die Jutesäcke für den Transport durchstechen konnte. Für den Anbau dieses antiken Getreides wird eine Fruchtfolge mit Weizen und Hülsenfrüchten verwendet, um die Bodenfruchtbarkeit zu verbessern. Die Pflanzen wachsen über 1,80 Meter hoch und bekämpfen auf natürliche Weise Unkraut, sodass keine Pestizide oder Dünger nötig sind. NÄHRWERTVORTEILE Für die Herstellung der Rigatoni wird das Getreide in einer Steinmühle vermahlen, und die Verarbeitung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Keims zu erhalten, wie den Gehalt an Mineralien, Polyphenolen, Antioxidantien, Carotinoiden und Vitaminen. Diese sind daher in höherer Konzentration vorhanden als bei industriell verarbeitetem Weizen. Zudem enthalten antike Getreidesorten mehr Ballaststoffe, die den glykämischen Index senken, sowie eine Form von Gluten, die weniger widerstandsfähig und weniger aggressiv für das Immunsystem ist. Insgesamt sind diese Getreidesorten besser verträglich, wirken weniger entzündlich und verbessern die Verdaulichkeit.