Weißer Pfeffer aus Sarapiquí im Großhandel

Herkunft : Costa Rica Volumen und Gewicht : 45 g / 1,58 oz €220,00/kg Zutaten : Piper nigrum Beschreibung : Am Rand des Regenwaldes geerntet, ist der Pfeffer von Sarapiquí einer der wenigen in Mittelamerika angebauten Pfeffer. Er stammt aus der Provinz Heredia in Costa Rica, einer Region, die für ihre bemerkenswerte Biodiversität und die idealen landwirtschaftlichen Bedingungen bekannt ist. Dank eines feuchten Klimas und fruchtbarer Böden entwickeln die Pfefferkörner einzigartige aromatische Eigenschaften. Die Ernte findet zwischen Februar und April statt. Die Rispen werden sorgfältig nach ihrem Reifegrad ausgewählt, dann werden die Beeren von Hand getrennt, gewaschen und für rund zehn Tage in klarem Wasser fermentiert. Dieser Schritt ermöglicht es, die Hülle der Frucht auf natürliche Weise zu lösen. Sobald sie vom Perikarp getrennt sind, werden die Samen erneut gewaschen und anschließend mehrere Tage in der Sonne getrocknet. Dieser Pfeffer ist für seinen hohen Piperin‑Gehalt bekannt — etwa 7 %, gegenüber 4 % bei schwarzen Pfeffern aus anderen Regionen der Welt — was ihm eine seltene aromatische Intensität und Komplexität verleiht. Er offenbart moschusartige und blumige Noten, begleitet von einer frischen und leicht buttrigen Nuance. Seine Schärfe ist zarter als die klassischer schwarzer Pfeffer und wird von einem schönen Abgang getragen. Verwendungshinweise : Wir empfehlen, ihn erst im letzten Moment zu mahlen oder grob zu zerstoßen. Er passt hervorragend zu Geflügel, Schweinefleisch und generell hellem Fleisch. Er harmoniert mit Meeresfrüchten, insbesondere Muscheln und Krustentieren, aber auch mit Fischen. Er veredelt Gemüsesuppen, cremige Suppen und Saucen.