Umach oder Sumach, das Ergebnis des Mahlens der reifen Rhus-Coriara-Beere, aus dem Nahen Osten und dem Mittelmeer in seiner reinsten Form Dieses Gewürz wird seit der Römerzeit aufgrund seiner Säuerungskraft als Ersatz für Zitrone oder Essig verwendet und in Süditalien und Sizilien sowie im gesamten Nahen Osten angebaut. Es verleiht vielen Gerichten dieser Regionen einen Hauch von Säure. Trocken, Sie können es mit Salz mischen und auf Kebab streuen, zu Reis und Couscous geben, was ihm eine sehr attraktive rötliche Farbe sowie einen sehr guten Geschmack verleiht. Es passt sehr gut zu heißen oder kalten Sandwiches oder auf Pizzen Kühl und trocken lagern, kann Spuren von Nüssen, Senf, Sesam usw. enthalten.