Der scharfe geräucherte Paprika wird handwerklich hergestellt, sein Trocknen "über Rauch" hat diesem Produkt dank seines unvergleichlichen Aromas, Geschmacks und seiner Farbstabilität weltweiten Ruhm eingebracht. Wie wird er verwendet? Er wird aus den Paprikasorten Jaranda und Jariza hergestellt und hat einen leicht scharfen, aromatischen und rauchigen Geschmack. Er ist ideal für Kartoffeln, Tintenfisch, Käse, Pasta, Pizza, Gratins, Saucen, Sofritos, Eintöpfe, Schmorgerichte sowohl mit Fleisch als auch mit Fisch, Fleischgerichte, Suppen, Reis, Hummus... und unzählige andere Gerichte. Wie wird er gewonnen? Es wird eine handwerkliche Trocknung verwendet, die hauptsächlich langsam, sanft und wenig aggressiv ist, um die höchste Produktqualität zu gewährleisten. Sobald die Frucht reif ist, wird sie geerntet und in vertikalen Trocknern mit unterem Ofen getrocknet, die sich auf den eigenen Feldern des Landwirts befinden. Interessanterweise war dies eine Alternative zur Sonnentrocknung, die in anderen Regionen verwendet wird, da die Feuchtigkeit der Herbstregen, die mit der Ernte der Frucht zusammenfallen, das Trocknen unmöglich machte. Die Trockner haben zwei Etagen. Im unteren befindet sich die Brennkammer, in der das Holz platziert wird. Und im oberen, etwa 2,5 Meter hoch, befinden sich die Früchte. Diese zweite Etage hat Kiefernholzlatten, die 1-2 Zentimeter voneinander entfernt auf Kastanienbalken platziert sind. Und es ist durch den Rauch, der aus der unteren Kammer durch die Verbrennung von Eichen- und Steineichenholz erzeugt wird, dass die Paprikas getrocknet werden. Sobald die Paprikas dehydriert sind, werden die Samen entfernt und sie werden gemahlen.