Die Ente, die wir verwenden, stammt von einer schweren, langsam wachsenden Rasse, was bedeutet, dass wir dem Tier vor der Zwangsernährung Zeit zum Reifen geben. Natürlich entsprechen die Zuchtbedingungen denen der IGP-Spezifikationen des Südwestens, nämlich Mais in Getreide von der Farm, ein schöner Freiluftkurs und viel Zeit (etwa vier Monate Zucht).