Die Mägen werden eine Stunde lang in Gänsefett gekocht, um all ihre Aromen auszuatmen und ihre Zartheit zu bewahren. Werfen Sie das Fett, das mit Muskelmagen geliefert wird, nicht weg, Sie können es beim Kochen wiederverwenden, wie Butter oder Öl. Gänsemagen sind häufiger als Entenmagen und ermöglichen großzügigere Scheiben für Salate. Ideal ist es, sie zu zerkleinern und vor dem Servieren einige Minuten in einer Pfanne anzubraten.