Es ist mit Abstand das bekannteste Produkt von Made in Calabria. Nduja ist die kalabrische Salami schlechthin. Nduja ist aufgrund ihrer weichen und cremigen Textur eine atypische Wurst, die sie zu einer streichfähigen Wurst macht, anstatt sie in Scheiben zu schneiden. Als schlechtes Lebensmittel geboren und ursprünglich aus Schweineabfällen und Innereien hergestellt, hat sich Nduja im Laufe der Zeit weiterentwickelt und ist heute zu einer grundlegenden Zutat in vielen Rezepten geworden. Tatsächlich wird es von bekannten Sterneköchen sowohl für die Zubereitung schneller Snacks als auch für die Zubereitung aufwändiger und raffinierter Gerichte verwendet. Nduja wird durch die sorgfältige Auswahl und Vermahlung der fetthaltigen Teile des Schweins (Speck, Speck, Lardello) sowie durch das Beschneiden magerer Teile hergestellt, wobei Salz und der unverwechselbare Geschmack des kalabrischen roten Pfeffers als Grundbestandteil einer guten Nduja hinzugefügt werden. DAS PRODUKT ENTSPRICHT NICHT DER FDA — ENTSPRICHT DEN EUROPÄISCHEN VORSCHRIFTEN