Héritage "Jahr 940" Viognier Bio-Weißwein 2024 75cl im Großhandel

Die Trauben werden bei perfekter Reife geerntet, um das optimale Potenzial der Rebsorte auszudrücken. Eine sorgfältige Auswahl der Ernte erfolgt bei der Lese und beim Empfang der Trauben. Die Trauben werden entrappt und auf 8°C gekühlt. Eine Mazeration der Schalen von 12 bis 24 Stunden wird durchgeführt, um die Aromastoffe aus den Schalen und dem Fruchtfleisch zu extrahieren. Die Trauben werden dann in die Presse geschickt, um den Most zu extrahieren. Besonderes Augenmerk wird auf das Pressen gelegt, um nur die qualitativ hochwertigsten ersten Säfte zu behalten. Die Säfte werden dann mehr oder weniger geklärt, je nach gewünschtem Aromaprofil. Die Gärungen dauern je nach Klärungsgrad und angewandter Temperatur zwischen 15 und über 30 Tagen. Die Besonderheit dieser Rebsorte liegt in ihrem großen aromatischen Reichtum und ihren sehr stabilen Aromen gegenüber oxidativen Phänomenen. Schließlich erfolgt nach einer leichten Schönung die Abfüllung relativ früh, um den frischen und fruchtigen Charakter der Weine zu bewahren.