Der Rogen des Acipenser baerii wird entnommen, wenn er über 7 Jahre alt ist und eine Partikelgröße von etwa 2,7 bis 2,8 mm aufweist. Schwarze und graue Farben. Baerii-Kaviar hat einen mild würzigen und leicht nussigen Duft mit einem buttrigen Ton, seine Textur schmilzt im Mund und hinterlässt starke Geschmacksempfindungen, die durch den milden Malossol-Salzungsprozess hervorgehoben werden.