Ursprung: Australien Volumen und Nettogewicht: 50ml/10g/0,35oz 2.480,00 €/kg Zutaten: Drimys Lanceolata Beschreibung: „Diese wilde Beere ist die Frucht einer der ältesten Linien von Blütensträuchern, deren heutige Arten ihren ursprünglichen Formen sehr nahe bleiben. Sie ist endemisch in den gemäßigten Regenwäldern Tasmaniens, die manchmal in über 1000 Metern Höhe in einem kühlen und sehr feuchten Klima liegen. Sie ist auch unter den Namen „Tasmanischer Pfeffer“ oder „Aborigine-Pfeffer“ bekannt. Die Ernte erfolgt von Hand zwischen Februar und April, am Ende des Sommers oder zu Beginn des australischen Herbstes. Hier wird sie in gefriergetrockneter Form angeboten, um ihre aromatische Fülle und Komplexität vollständig zu bewahren. Sie ist zarter und weniger scharf als die getrocknete Beere. Sie entwickelt ein außergewöhnliches Aroma, dominiert von Noten von Lorbeer, Myrte und gefolgt von kampferartigen Noten, die an Geranie erinnern. Die Schärfe entwickelt sich allmählich im Mund, begleitet von einer leichten Bitterkeit. Sie hinterlässt ein sehr frisches Gefühl und einen fruchtig-würzigen Geschmack, der Nelke, Heidelbeere, schwarze Johannisbeere und einen Hauch von Wacholder vereint.“ Verwendungsempfehlungen: Die tasmanischen Beeren haben die Besonderheit, ein natürlicher Farbstoff zu sein, der Ihren cremigen Saucen schöne blau-violette Noten verleiht. Es ist daher wichtig, dies bei der Zubereitung Ihrer Gerichte zu berücksichtigen. Sie sollten kurz vor der Verwendung zerstoßen oder je nach gewünschtem Gebrauch einige Minuten lang eingeweicht werden. Wir empfehlen eine sehr leichte Dosierung, da sie sehr intensiv sind. Sie werden die Hauptzutat Ihrer Saucen, um Ihre weißen oder roten Fleischgerichte sowie Ihr Wild zu begleiten. Sie passen auch sehr gut zu Wintergemüse, sei es geröstet, gegrillt oder geschmort: Hokkaido-Kürbis, Süßkartoffel, Butternusskürbis, Karotte... Im süßen Bereich schaffen sie wunderbare Kombinationen mit Brombeere, Heidelbeere oder Kirsche, sei es in Sorbet, Marmelade, Sirup oder Torte. Ihre Färbekraft verleiht Ihren Schlagsahnen sowie Ihren Crème Anglaise oder anderen Panna Cotta eine originelle Note. Für Schokoladenliebhaber verfeinern sie sowohl Milch- als auch Zartbitterschokolade. Schließlich ermöglichen sie es, Cocktails auf ebenso originelle wie elegante Weise neu zu interpretieren: Gin Fizz, Gin Tonic, Negroni, aber auch Spritz oder Mojito.