Voatsiperifery Wilder Pfeffer aus Madagaskar im Großhandel

Wir reisen südwärts zur Insel Madagaskar, wo dieser vierte Halt liegt. Als fünftgrößte Insel der Welt besitzt sie ein komplexes Klima mit fünf unterschiedlichen Klimazonen von Norden nach Süden. Der berühmte Voatsiperifery wilde Pfeffer wächst im Süden der Insel hoch oben auf Bäumen, die mehr als 20 Meter erreichen können. Das macht die Ernte sowohl gefährlich als auch mühsam. Die ersten Noten dieses Pfeffers entfalten sich in der Nase, doch erst am Gaumen explodieren seine zitrusartigen Aromen. Beim Probieren schließen Sie die Augen – die Ähnlichkeit ist verblüffend. Ein kleiner Tipp: Fügen Sie diesen gemahlenen oder zerstoßenen wilden Pfeffer 5 bis 7 Minuten vor Ende des Kochens hinzu. Er kann auch ganz verwendet werden. Er wird hauptsächlich zum Würzen und Verfeinern von Fleisch (Geflügel, rotes Fleisch, Wild), Fisch und Meeresfrüchten verwendet. Auch Gemüse und Saucen erhalten so eine besondere Note. Im Süßbereich passt er hervorragend zu Früchten und Schokolade: Obstsalat, Rhabarber, Fondants, Marmeladen, Sirup usw. Rezeptideen: Foie Gras, Schokolade