Det organiske oltresole rismel opnået ved slibning af det homonyme korn er et alsidigt produkt, der især værdsættes af dem, der skal (eller ønsker) at udelukke gluten fra deres kost og er certificeret økologisk. Desværre, uanset hvor godt et mel er fra et ernæringsmæssigt synspunkt, og uanset hvor godt et produkt til nogle typer brug, det har et ret stort problem, hvilket er den meget dårlige evne til at surdej forårsaget af den lave proteinprocent; Lad os faktisk huske, at hvis hvede eller byg kan blandes, og de stiger, er det takket være gluten i Italien, det bruges næsten kun i wienerbrød eller som fortykningsmiddel, det er velegnet til fremstilling af cookies og kager. Rismel bruges i nogle opskrifter eller blandet med hvede, hirse eller andet korn til rigere varianter. Der er mange retter lavet af denne type mel, der er særligt velegnede.