Orange Chai Masala Marmelade

Feriesæsonen har sin egen særlige magi—og for os smager den magi meget som chai. Selvom det måske ikke er velset at lade juletræet stå efter januar, er der ingen, der tager vores krydrede te væk på noget tidspunkt af året. Så da vinterens citrusæson kom, vidste vi præcis, hvad vi skulle gøre. Denne marmelade starter med friskpressede mandariner (med frugtkød for tekstur), nænsomt kogt med ren rørsukker, citruspektin og en hyggelig blanding af chai-krydderier: ingefær, kardemomme, kanel, muskatnød, sort peber, vanilje, allehånde og nelliker. Resultatet er varmt, lyst og dybt aromatisk—som ferien i et glas, men godt nok til at smøre på året rundt. En kort smagstest bekræftede det: denne er en keeper.