Sort peber fra Sarapiquí

Oprindelse: Costa Rica Volumen og vægt: 40 g / 1,41 oz €317,50/kg Ingredienser: Piper nigrum Beskrivelse: Høstet i kanten af regnskoven er Sarapiquí-peberen en af de få pebersorter dyrket i Centralamerika. Den kommer fra provinsen Heredia i Costa Rica, en region kendt for sin bemærkelsesværdige biodiversitet og ideelle landbrugsforhold. Takket være et fugtigt klima og frugtbare jorde udvikler peberkornene unikke aromatiske egenskaber. Høsten foregår mellem februar og april. Klaserne bliver omhyggeligt udvalgt efter modenhedsgrad, hvorefter kornene skilles manuelt, vaskes og lægges i klar vandfermentering i cirka ti dage. Dette trin gør det muligt naturligt at løsne kornets hylster. Når perikarpet er fjernet, vaskes kernerne igen og tørres derefter i solen i flere dage. Denne peber er kendt for sit høje indhold af piperin — omkring 7 %, mod 4 % for sorte pebre fra andre dele af verden — hvilket giver den en sjælden aromatisk intensitet og kompleksitet. Den udvikler jordnære noter, skovbund og svampe, særligt kantareller og morkler. Den har en flot længde i munden og en varm, kraftig prikken. Brugsanvisning: Vi anbefaler at male eller grofthakke den lige inden brug. Den passer fremragende til svampe, lyst eller rødt kød samt saucer baseret på smør, ost eller fløde, især til en morkelsauce. Perfekt i en pebersauce eller i pastaen cacio e pepe. Den klæder ovnbagte, sauterede, grillede eller dampede grøntsager, hvide fisk, kammuslinger eller hjertemuslinger. Den vil løfte en simreret, en gratin af kartofler, en ratatouille eller en søde kartoffelmos. I desserter vil dens jordede noter tilføre originalitet sammen med kokos, stegte bananer eller mørk chokolade. Den går også godt med gylden rom.