Sort peber fra haverne i Antalaha på Madagaskar

Oprindelse: Madagaskar Volumen og nettovægt: 50 ml / 40 g / 1,41 oz 290,00 €/kg Ingrediens: Piper nigrum Beskrivelse: Antalaha ligger nordøst på Madagaskar ved kysten; det er en enestående bugt, kendt blandt surfere. Et par kilometer fra bugten ligger en tropisk skov, beskyttet og bevaret, som er optaget på UNESCOs verdensarvsliste. Det er i dette unikke terroir, at man finder nogle få små peber- og vanillaproducenter, herunder fru Fow Heng, som i 20 år kærligt har dyrket peber i sin frugthave med hjælp fra nogle få gartnere. Peberen fra dette fantastiske sted produceres i meget små mængder, hvilket gør den ekstremt sjælden og unik. Bærrene udvælges efter modenhed og sorteres omhyggeligt i hånden. Kornene bliver derefter sorteret, vasket og soltørret i flere dage. Den malagassiske sort peber udvikler varme, lækre og briocheagtige noter, af fyrrekogle og sort te, ledsaget af friske mentholagtige nuancer og grønne frugtnoter. Den har en varm og delikat styrke. Anbefalinger til brug: Det er en sublim peber, som du bør male eller knuse i sidste øjeblik, lige før brug. De smagsnuancer, den udvikler, gør den fremragende til daglig brug. Den passer vidunderligt til kød og hvide fisk som havaborre eller helleflynder.