Økologisk Perciasacchi Rigatoni Pasta

Rigatonien lavet af gammelt siciliansk korn produceres af Miceli Agricultural Company, en lille siciliansk virksomhed i området Buseto Palizzolo i provinsen Trapani. Ejeren, Rosaria, arbejder for at beskytte biodiversiteten og bevare områdets naturlige arv ved at dyrke gamle sicilianske kornsorter, som efterfølgende forvandles til pasta i provinsen Marsala. Gammelt korn Gamle kornsorter er en særlig type genetisk uforændrede korn, der adskiller sig fra ”moderne” korn, som er blevet ændret over tid af mennesket for at opfylde fødevareindustriens behov. Den type, der bruges til at fremstille Rigatoni, kaldes Perciasacchi (Khorasan), hvor navnet stammer fra det sicilianske ”perciare”, der betyder at stikke, da kornets spidse form kunne stikke hul på jutesækkene, som blev brugt til transport. Ved dyrkningen af dette gamle korn anvendes sædskifte mellem korn og bælgplanter for at sikre bedre jordfrugtbarhed. Kornet kan desuden blive over 1,80 m højt og bekæmper naturligt ukrudt uden brug af pesticider eller gødning. Næringsmæssige fordele Til produktion af Rigatoni bliver hveden stenformalet, og forarbejdningen sker ved lave temperaturer for at bevare de ernæringsmæssige egenskaber i kime, som mineraler, polyfenoler, antioxidanter, carotenoider og vitaminer, der derfor er til stede i højere koncentrationer end i industrielt forarbejdet hvede. Desuden indeholder gamle kornsorter et højere fiberindhold, som hjælper med at holde det glykemiske indeks lavt, samtidig med at proteinet gluten er mindre modstandsdygtigt og skånsomt for immunsystemet. Alt i alt er disse kornsorter mere skånsomme mod kroppen, hvilket mindsker inflammatoriske reaktioner og forbedrer fordøjeligheden.