Monacale oliven er en traditionel calabrisk opskrift, de tilberedes kun med oliven høstet kort før fuld modning, når de når en lilla farve, en sød smag og en pulpy konsistens. Oliven rengøres og konserveres i saltlage for at eliminere surhedsgrad, hvorefter de behandles sammen med olie, hvidløg, oregano og varm peber. Monacale oliven kan ikke mangle i hjemmelavede aperitiffer med venner, de er også fremragende som ingrediens til kylling og kanin tilberedt i en gryde. Uden farvestoffer og uden konserveringsmidler opbevares i køleskabet efter åbning. Vakuumposer på 500 g eller 3 kg i cateringformat