Le Trofie er et format af kort pasta, der er typisk for den italienske tradition. Deres form, snarere særlig, ligner spiralen af en korketrukker eller en træchip. De opnås ved at vride meget tynde strimler af dej på sig selv, startende fra midten. Deres særlige form og den langsomtørrende håndværksmæssige behandling tillader et meget højt kvalitetsresultat, der gengiver de fremragende egenskaber ved frisk pasta: den koger ikke og bevarer saucer og krydderier. Le Trofie er perfekte med friske og lette saucer. Faktisk er „Trofie with Genovese Pesto“ en af de mest berømte italienske første kurser i verden.