Rød langpeber fra Kampot

Oprindelse: Cambodja Volumen og nettovægt: 50 ml / 35 g / 1,19 oz €400,00/kg Ingrediens: Piper retrofractum Beskrivelse: Den røde langpeber fra Kampot, oprindeligt fra Kampot-regionen i Cambodja, er et sjældent og raffineret krydderi, værdsat for sin karakteristiske smag og fortryllende aromaer. Høstet i hånden fra klatrevinde, adskiller den sig ved sin unikke tekstur og aflange form. Langpeber har været brugt siden antikken, blandt andet af romerne, og var en af de første pebersorter importeret til Europa. Den blev senere fortrængt af sort peber, før den i dag igen har fået en fremtrædende plads i moderne kogekunst. Smagsmæssigt kendetegnes den røde langpeber af varme, harpiksagtige og krydrede toner, der minder om kanel og honningkage, suppleret af et blødt strejf af kandiserede frugter, karamel og vanilje. Dens komplekse profil blander subtile blomster- og jordnoter og giver en bemærkelsesværdig aromatisk dybde. Det er en peber med skarp styrke, perfekt til at løfte retter med elegance. Brugsanvisning: Denne peber kan bruges ved skånsom eller lav varme, særligt i simreretter, forudsat at den skæres i halve for fuldt ud at frigive sine aromaer. Da den ikke kan gå gennem en traditionel peberkværn, er det bedst at knuse den i en morter. Den fremhæver rødt kød i sauce, helstegt and, foie gras eller karamelliseret svin. Den vil også pifte en sød kartoffel- eller pastinakmos op, en risotto eller en simreret som pot-au-feu. Peberen passer særligt godt til vintergrøntsager: butternut, potimarron, gulerødder… I søde sammenhænge akkompagnerer den perfekt pære, figen, eksotiske frugter samt mørk chokoladecreme, crumbles eller risengrød. Opskrifter: * Potimarron-cremesuppe med rød langpeber * Eksotisk kylling med rød langpeber