Tun er en af de mest kendte fisk i vores have. Dens fangst er reguleret af fiskerilovgivningen for at undgå udryddelse. Derfor henvender Cateringross sig til en af de mest seriøse virksomheder i sektoren, Callipo fra Pizzo Calabro, for tun i olivenolie BigChef, en virksomhed der har arbejdet med tun siden 1913. De gør det med eksklusive teknikker som for eksempel lang modning, så den kan frigive sin umiskendelige duft ved forbrug. Desuden bruges kun 50% af de forarbejdede og håndfileterede stykker, når tunen omdannes til fileter. Et eksklusivt produkt til Cateringross og deres restauratørkunder i en periode, sommeren, hvor tunen, på grund af dens organoleptiske egenskaber, bliver en af de vigtigste ingredienser i køkkenerne i næsten alle italienske restauranter. Dens alsidighed tillader nemlig brug i mange sommeropskrifter, fra risalat til tun i en lille salat med peberfrugter, kapers og mynte. Callipo er førende inden for tun i olivenolie. Her ankommer tunen hel og forarbejdes fuldstændigt i Italien, på fabrikken i Maierato (VV), og gennemgår en omhyggelig udvælgelsesproces. Tun BigChef er et meget autentisk produkt, da det blot dampkoges uden tilsætning af konserveringsmidler og aromaer. Langtidsmodnet, så det kan modne og frigive sin umiskendelige duft ved forbrug. Et godt stykke skal være helt, kompakt, dækket af klar olie. Tunens proteinværdier forbliver intakte under forarbejdningsfaserne.