Bugter på Chiloé

Oprindelse: Chile Volumen og nettovægt: 50 ml / 30 g / 0,91 oz €961,54/kg Ingredienser: Drimys winteri Beskrivelse: Chiloé-bærret er en falsk peber, frugten fra træet Drimys winteri, en af jordens ældste træfamilier. Det er en nær slægtning til tasmanisk peber. Det kaldes også "Patagonien-peber" eller "Mapuche-peber". Det stammer fra øen Chiloé i Chile og kommer fra en endemisk art i de tempererede, fugtige skove i regionen. Træet, der bærer det, betragtes som helligt af øens indbyggere, især af folket Mapuche, som høster det i hånden. Bæret vokser i klaser på træet og ligner en lille tørret vindrue. I næsen udvikler det en delikat, let syrlig duft, som minder om tranebær og hibiscus. I munden er dens styrke gradvis, understøttet af grønne, frugtige og røgede noter, let kamferagtige, med en afsluttende sødme, der minder om citronagtigt kandiseret frugt. Anvendelsesråd: Brug det helst groft knust i en morter, helst ved slutningen af tilberedningen. Det får mere intensitet, hvis det let ristes før brug: tørt på panden, 2 minutter over høj varme, under konstant omrøring for at undgå, at det brænder. Det er vanskeligt at male i en kværn, medmindre det er godt ristet først. Dette sjældne bær passer perfekt til vildt, langtidskogte kødretter i rødvin eller til fede fisk. Det går også meget godt til mange grøntsager, især rodfrugter (pastinak, jordskok, sød kartoffel), samt butternut, potimarron eller svampe, hvad enten de er ristede, braiserede eller i gryderetter. I det søde køkken vil det være en behagelig overraskelse i en pære- eller æblekompot, i honningkage eller i småkager. Endelig kan det infunderes som en urtete med lidt honning og citrusbark eller omdannes til sirup for at løfte en cocktail på rom eller whisky eller for at give duft til en grog. Opskrifter: * Butternut-sauté med Tasmanien-blåpeber