Madagaskar vaniljepeber

Oprindelse: Madagaskar Volumen og nettovægt: 50 g / 1,76 oz 474€/kg Ingredienser: Piper nigrum, mulige spor af vanilje Beskrivelse: Denne udsøgte peber kommer fra det sydlige Madagaskar, hvor den får sin unikke karakter fra et sjældent terroir: den vokser midt i en vaniljeplantage. Denne aromatiske nærhed påvirker subtilt dens smagsprofil og giver den en bemærkelsesværdig sensorisk rigdom. Høstet i hånden med stor omhu, kun når kornene når et avanceret modenhedsstadie og får en intens rød farve, plukkes den direkte fra klasen, hvilket giver de unge korn tid til at modne naturligt. Når de er høstet, vaskes kornene og fermenteres i nogle timer i vand for at fjerne skindet og kun bevare peberens kerne. Til sidst tørres de langsomt i solen i flere dage i overensstemmelse med lokale håndværksmetoder. Denne peber afslører en raffineret aromatisk palet: lækre vaniljenoter, en elegant vegetabilsk friskhed og en bemærkelsesværdig eftersmag. Dens skarphed forbliver delikat, afbalanceret, perfekt til at fremhæve dine retter uden at dominere smagene. Brugsanvisning: Vi anbefaler at bruge den i sidste øjeblik på dine retter for at udvikle dens aromaer bedst muligt. Den passer perfekt til hvidt kød for at ledsage en supreme, en blanquette eller en mørbrad. Den elsker skaldyr, især kammuslinger, hummer eller rejer. Den er også god til hvid fisk. Den fremhæver perfekt rodfrugter, ristet, i puré eller i suppe, og visse saucer som hvide saucer eller dem baseret på kokosmælk. Til det søde register anbefaler vi den med gule eller eksotiske frugter. Den elsker hvid chokolade, konditorcremer og sorbeter.