Røget håndlavet Harissa

Røget, krydret og let stærk, denne håndlavede Harissa fra Tunesien vil varme både jeres hjerter og retter. Forberedelsen er dybt forankret i tunesiske madtraditioner, hvor der findes mindst lige så mange varianter af Harissa, som der findes regioner og familier! Hver husstand, landsby og region har sin opskrift og brug. Det magiske ligger i, at smagen kommer både fra kvaliteten af de oprindelige ingredienser (chilivariant, olivenolie, hvidløgsvariant) og fra fremstillingsprocessen. Vores Harissa er lavet af Baklouti-pebre tørret i solen og bagefter i ovnen for at give skønne røgede smagsnoter. Herefter tilsætter vi hvidløg, kommen og koriander for at give ekstra smag. Som aperitif er vores Harissa perfekt, når den fortyndes med olivenolie, som en sauce i cremet yoghurt eller sammen med lækker hjemmelavet hummus. I madlavning er den en uundværlig ingrediens i marinader, supper, tomatsaucer og chakchouka. Saha Wa Bechfa! (Velbekomme!)