Den gule ají amarillo (Capsicum baccatum) er den mest udbredte chili i det peruvianske køkken og ifølge stjernekokken Gastón Acurio (Perus svar på Claus Meyer) den vigtigste ingrediens i landets køkken. Den 10-15 cm lange chili skifter farve fra grøn til gul, før den bliver dyb orange, når den er helt moden. Ají amarillo har en citrusagtig aroma med et strejf af rosin, passionsfrugt og mango, der giver hver ret en helt særlig smag. Brug: Til klassiske peruvianske retter som ceviche og tiradito, ají de gallina og lomo saltado. Ají amarillo bruges også i supper som sopa criolla og gryderetter som chupes, samt i cremede saucer som crema de huacatay og salsa huancaína. Styrke: Mild