Oliven og olivenolie var grundlaget for den kretensiske økonomi. Den minoiske villa i Vathypetro, nær buekanser, i provinsen Heraklion, dateres tilbage til omkring 1500 f.Kr. og inkluderer en stenoliepresse. Nogle eksperter hævder, at en presse i Phaistos er endnu ældre. Selv i dag er to tredjedele af øens dyrkbare jord lagt til oliven. Olivenopdræt på Kreta er fortsat hovedsageligt baseret på små traditionelle familieejede plantager med en central samfundsforarbejdningsvirksomhed. Strenge discipliner sikrer, at oliven er sunde, plukkes på det optimale tidspunkt og leveres til forarbejdningsvirksomhederne i slutningen af hver dags høst. Koroneiki-olier er kendt for deres frugtbarhed og deres stabilitet, hvilket betyder, at de holder deres smag og friskhed i lang tid. Grækerne selv spiser mere olivenolie end nogen anden nation med denne olivenolie, du kan smage hvorfor.