Mack Khen-bær

Oprindelse: Laos Volumen og nettovægt: 50 ml / 15 g / 0,70 oz €900/kg Zanthoxylum Rhetsa Beskrivelse: Denne bær, der stammer fra Laos, er nært beslægtet med det kinesiske Sichuan og det japanske Sansho. Den høstes i hånden på traditionel vis mellem oktober og december i de bjergområder, der ligger i landets nordlige dele. Bærrene tørres derefter i solen, så kun perikarpen bevares. I næsen findes friske, livlige citrusnoter. Den dominerende udtryk veksler mellem mandarin for dens opfriskende karakter og skræl af korsikansk klementin for dens let bitre tone. I munden er den bedøvende fornemmelse af ganen, typisk for Zanthoxylum, forholdsvis mild. Den kraftige klementinaroma fylder ganen, ledsaget af stor friskhed og florale noter som appelsinblomst. Eftersmagen er særligt imponerende. Mack Khen-bæren høstes vildt; plukningen foretages af lokale samfund: Hmong, Khmu og Akha. De har i generationer videreført kendskabet til de vilde buskes placeringer og de ideelle høsttidspunkter. Den vilde høst af denne bær er en lokal økonomisk drivkraft, der understøtter traditionelle praksisser. Brugsanvisning: Undgå at koge den; brug den som det sidste, ved slutningen af tilberedningen, eller som en mild infusion. Naturligt fremhæver de frugtige noter sommerens køkken. Den passer fremragende til fisk og skaldyr, til hvidt kød eller karamelliseret oksekød, grillet på barbecue eller som carpaccio. Ligeledes i en vinaigrette, en olie, en sauce eller på ristede grøntsager; den vil subtilt fremhæve en frisk ost med et skvæt olivenolie. Mack Khen-bæren vil overraske dine gæster sammen med foie gras. I søde retter følger den perfekt mørk chokolade eller frugter i salat, pocheret eller som sorbet. Den kan også infuseres i en sirup, gin eller arrangeret rom.