Mack Khen-bær

Oprindelse: Laos Volumen og nettovægt: 50 ml / 20 g / 0,70 oz €675/kg Zanthoxylum Rhetsa Beskrivelse: Denne bær, oprindeligt fra Laos, er en tæt beslægtet art med det kinesiske Sichuan og det japanske Sansho. Den høstes i hånden, på traditionel vis, mellem oktober og december i de bjergområder, der ligger i nordlige dele af landet. Bærrene tørres derefter i solen for kun at bevare pericarpiet. I duften finder man livlige og friske citrusnoter. Den dominerende udtryk veksler mellem mandarinen for dens forfriskende side og den korsikanske clementinskal for dens lette bitterhed. I munden er følelsen af bedøvelse på ganen, typisk for Zanthoxylum, relativt mild. Den kraftige clementinaroma fylder ganen, ledsaget af stor friskhed og florale noter såsom appelsinblomst. Dens eftersmag er særligt imponerende. Mack Khen-bæret høstes vildt; plukningen foretages af lokale samfund: Hmong, Khmu og Akha. De har i generationer videregivet viden om stedernes beliggenhed samt de ideelle høstperioder. Den vilde indsamling af dette bær er en lokal økonomisk drivkraft, som støtter traditionelle praksisser. Brugsanvisning: Undgå at tilberede det ved høj varme; brug det i sidste øjeblik, ved slutningen af tilberedningen eller i en mild infusion. Naturligt fremkalder de frugtige noter mad fra de lyse årstider. Det passer meget godt til fisk og skaldyr, lyst kød eller karamelliseret rødt kød, grillet på grillen eller som carpaccio. Ligeledes i en vinaigrette, en olie, en sauce eller på bagte grøntsager vil det subtilt løfte en frisk ost med et strejf olivenolie. Mack Khen-bæret vil overraske dine gæster sammen med foie gras. I søde retter ledsager det perfekt mørk chokolade eller frugt i salat, pocheret eller som sorbet. Det kan også infunderes i en sirup, gin eller arrangeret rom.