Artisan sennep med Conero Paccasassi

Vi bruger økologiske gule sennepsfrø fra Østrig, forarbejder dem og lader dem fermentere på vores gård. Derefter tilsætter vi vores stenfald for at skabe denne vidunderlige sennep! Denne håndværksmæssige sennep er delikat og ikke stærk, perfekt til at give smag til dine kød- og fiskeretter. Inde i senneppen findes Paccasassi, som er dialektnavnet for vilde søfennikel, en spontan aromatisk plante, der er typisk for Conero-kysten. Med en jodsmag og stærke citrusnoter minder bladene om fennikel, gulerod og citron og har værdifulde ernæringsmæssige egenskaber takket være et indhold af carotenoider, flavonoider og vitaminer. Paccasassi er beskyttet af lovgivningen i Conero Naturpark for at beskytte biodiversiteten, og Rinci dyrker dem inden for parkens område. Paccasassi kan kombineres med mange ingredienser, berige simple opskrifter og være hovedingredienser i mere avancerede retter.