AOC Castillon Côtes de Bordeaux Vinfremstilling: Høstning udføres ved hjælp af den nyeste teknologi. Maskinen høster kun modne druer ved at vibrere vinstokken. En første sortering udføres af denne samme maskine takket være et system til kalibrering og udstødning af uønskede dele af en vindtunnel. Et 6-personers manuel sorteringsbord og knusning udføres, så snart druerne modtages i kælderen. Vi praktiserer 72 timers kold maceration efter gæring for at udtrække en smuk farve og maksimalt aromatiske forstadier. Derefter kommer alkoholisk gæring (10 dage) og endelig en 30-dages maceration under marc, som vil give vinen al sin tanniske struktur og afsløre årgangens kvaliteter. Opdring/Montering: Opdrættet varer i gennemsnit 15 måneder. Det udføres i uforede cementtanke. Efter denne aldringsperiode blandes årgangen og derefter aftappes på Château.