Voatsiperifery vild peber fra Madagascar

Vi rejser sydpå til øen Madagascar, hvor vi stopper ved denne fjerde etape. Madagascar, verdens femtestørste ø, har et komplekst klima med fem forskellige klimazoner fra nord til syd. Den berømte Voatsiperifery vilde peber vokser i den sydlige del af øen, øverst i træer, der kan nå over 20 meter høje, hvilket gør høsten både farlig og omstændelig. De første noter fra denne peber mærkes i næsen, men det er på ganen, at dens citrusaromaer eksploderer. Smag den, luk øjnene, og ligheden er forbløffende. Tips: Tilføj denne malede eller knuste vilde peber 5 til 7 minutter før madlavningen er færdig. Du kan også nyde den hel. Den bruges især til at krydre og give smag til kød (fjerkræ, rødt kød, vildt), fisk og skaldyr. Du kan også give smag til dine grøntsager og tilføre karakter til dine saucer. Den fungerer også rigtig godt i søde retter som frugt og chokolade: frugtsalat, rabarber, fondanter, marmelader, sirupper og mere. Opskriftsidéer: Foie gras, chokolade