Guanciale – umbrisk sortgris opdrættet udendørs

De sorte fritgående svin, opdrættet udendørs og frit bevægende mellem enge og skove i Umbrien i det centrale Italien, vokser op i naturlige forhold og ernærer sig spontant med agern, gamle kornsorter, vilde urter og rødder. En sund, bæredygtig livsstil, som afspejler sig i produktets kvalitet og velsmag. Håndværksmæssig forarbejdning Guanciale af fritgående sort svin fremstilles i hånden; efter en langsom saltning på cirka en uge krydres det med peber, hvidløg og hvidvin, i overensstemmelse med bondekøkkenets tradition. Modning Det får lov at modne i mindst to måneder i kølige og tørre omgivelser. Resultatet er en markant og omsluttende smag med en blød men fast konsistens og en vedvarende aroma, der beriger enhver tilberedning. Sådan nyder du det Perfekt at skære i tynde skiver og nyde på varmt brød; råt frigiver det sødme og duft. I køkkenet bliver det sprødt og velsmagende, det autentiske hjerte i carbonara, gricia og amatriciana, og passer godt sammen med en rødvin Murelli. Ingredienser og opbevaring Svinekød, salt, peber, hvidløg. Helt fri for konserveringsmidler og tilsætningsstoffer; opbevares på et køligt og tørt sted.