Frisa, også kendt som Frisella, er et af de ældste produkter fra den apuliske gastronomiske tradition. Dens særegenhed er den dobbelte madlavning. Først og fremmest rulles dejen i korte spiralformer med et lille centralt hul; derefter går vi videre til den første bagning i ovnen, i slutningen af hvilken formen skæres halvt vandret og placeres tilbage i ovnen til kiks. Resultatet er et rustikt produkt med to sider: en ru og porøs, velegnet til at rumme krydderier, den anden glat og kompakt. Apulian Friselle er blandt de mest kendte specialiteter takket være deres smag og den enkelhed, som de er tilberedt med. Bare våd dem med lidt vand og krydre dem med olie, salt, oregano og tomater (i deres mest klassiske version) eller på hvilken måde man foretrækker. De er perfekte til en let frokost eller middag, men også som en aperitif eller snack!