Esplanaden, ligesom ventriklen (lavet med det samme kød, men forskellig i form), er en salami, der skiller sig ud fra andre calabriske pølser på grund af dens størrelse. Køddejen, hakket i medium snit, er lavet af skinke og svinekød med tilsætning af svinefedt fjernet fra toppen af lænden og aromatiseret med malet chili og sorte peberkerner. Fremstillet uden gluten og mælkederivater kommer esplanaden i to varianter: krydret og sød. Dejen kommer i to varianter: krydret og sød. Dejen kommer i to varianter: krydret og sød. fyldt i naturlige, perforerede tarme og i tilfælde af esplanade indsat i specielle stålgitter, der giver den den flade form, som navnet stammer fra. Endelig gennemgår den en langsom modning, der varer omkring 60 dage. Vakuumpakket i skiver på ca. 400 g. Leveres i en friskhedsbesparende pose og gelkold akkumulator, ideel til at sikre, at produktet bevæger sig ved en kontrolleret temperatur.