Huvudingrediensen i dietnudlar är Konnyak Glucomannan - en vattenlöslig fiber erhållen från roten till Konnyak-växten. Ursprungligen kommer den från Asien, och maten som produceras av den kallas också: Shirataki Noodles eller Konnyak Noodles. Den största konsumenten av denna mat i världen är japanerna.