Esplanata, som ventrikeln (gjord med samma kött men olika i form), är en salami som sticker ut från andra kalabriska korvar på grund av dess storlek. Köttdegen, finhackad till medelskuren, är gjord av skinka och fläskskuldra med tillsats av ister som tas bort från toppen av länden och smaksatt med mald chili och svartpepparkorn. Esplanaden produceras utan gluten och mjölkderivat och finns i två varianter: kryddig och söt. Degen är fylld i naturliga, perforerade tarmar och, när det gäller bordet, sätts in i speciella stålgaller som ger den den krossade formen som namnet härstammar från. Slutligen genomgår den en långsam mognad som varar cirka sextio dagar. Hela vakuumförpackningen om 1600 g ca. Levereras i en fräschpåse och gelkylackumulator perfekt för att säkerställa att produkten färdas vid en kontrollerad temperatur.