Denna invecchiato balsamvinäger är en ädel krydda, tillverkad av kokt druvmust, långsamt lagrad i minst 10 år i en serie av träfat av olika träslag (ek, körsbär, kastanj, mullbär...). Denna naturliga åldringsprocess ger vinägern en sirapsliknande konsistens, en glänsande mörkbrun färg och en perfekt balans mellan sötma och syra. Varje år överförs en liten mängd till ett mindre fat, vilket koncentrerar aromerna och förfinar produktens komplexitet. Resultatet är en vinäger med träiga, fruktiga och till och med lätt kryddiga toner, idealisk för att förhöja raffinerade rätter: parmesanflingor, carpaccio, färska jordgubbar eller till och med desserter med glass eller choklad.