Helig olja är en typisk beredning av den kalabriska traditionen och är en kryddig olja som härrör från maceration av torkade eller färska chili i olivolja. I Kalabrien och andra södra regioner finns helig olja i många recept och saknas aldrig i hushållsskafferier. Namnet ”helgon” härrör kanske från denna oljes förmåga att mirakulöst smaka på alla typer av förberedelser: från aptitretare till sidrätter till första rätter baserade på kött eller grönsaker.