Fångad i de kalla haven utanför Island, bearbetas vår torsk färskt för hand. Med största respekt för traditionen avlägsnas dess lever noggrant och röks sedan med bokträ. Den läggs sedan varsamt i burk hel, utan tillsats av arom eller olja: det är torskleveroljan som naturligt omsluter fiskens kött under mognaden. La Perle des Dieux rekommenderar att du njuter av denna krämiga och smakrika lever, helt enkelt, på en skiva rostat traditionellt bröd, toppad med en skvätt citron och en nypa Noirmoutier havssalt.