Ekologisk Perciasacchi Rigatoni-pasta

Rigatonin gjord på uråldrig siciliansk vete produceras av Miceli Agricultural Company, ett litet sicilianskt företag i Buseto Palizzolo, provinsen Trapani. Ägaren Rosaria arbetar för att skydda biologisk mångfald och bevara områdets naturarv genom att odla uråldriga, sicilianska spannmål som sedan förvandlas till pasta i provinsen Marsala. URÅLDRIGA SPANNMÅL Uråldriga spannmål är en särskild sorts genetiskt oförändrade spannmål, för att skilja dem från "moderna" spannmål som har modifierats av människor över tid för livsmedelsindustrins behov. Sorten som används för Reginette kallas Perciasacchi (Khorasan), från det sicilianska ordet "perciare" som betyder "att sticka igenom", eftersom spannmålets spetsiga form kan penetrera jutesäckarna vid transport. Vid odling av denna urgamla spannmål används växelbruk med växling mellan vete och baljväxter för att förbättra jordens bördighet. Spannmålen växer också naturligt upp till 1,8 meter höjd och bekämpar ogräs utan behov av bekämpningsmedel eller gödsel. NÄRINGSMÄSSIGA FÖRDELAR Vid tillverkning av rigatonin mals vetet med stenkvarn och bearbetas vid låga temperaturer för att bevara näringsämnen i grodden, som mineraler, polyfenoler, antioxidanter, karotenoider och vitaminer. Dessa finns i högre koncentration än i spannmål som behandlas industriellt. Dessutom innehåller uråldriga spannmål mer fiber, vilket hjälper till att hålla blodsockret lågt samt ett gluten som är mycket mindre motståndskraftigt och mindre aggressivt mot immunförsvaret. Sammanfattningsvis är dessa spannmål skonsammare mot kroppen, med färre inflammatoriska effekter och bättre matsmältning.